เชื่อว่าจะถูกใจหลายคนแน่นอน กับวิธีแกะปูซึ่งเป็น เทคนิคการแกะปู ดีๆเทคนิคนี้เอาไปใช้แกะปูได้ทุกประเภท สะอาดน่าทานมากๆ และวันนี้จะมาเสนอในเมนูดองปูนา วิธีแกะขี้ปูนา (แช่แข็ง) เอาไปดองน้ำปลา 
วิธีแกะขี้ปูนา (แช่แข็ง) เอาไปดองน้ำปลา
1. ปูละลายน้ำแล้ว
2. ใช้แปรงขัดทุกซอกทุกมุม
3. หักเล็บปูออก (จะได้ไม่ทิ่มปากเวลากิน)
4. เอาขี้ปูออก (กรณีไม่ดึงจับปิ้งปูทิ้งเวลาดอง)
5. ดึงจับปิ้งปูออก (ไม่ต้องทำขั้นตอนที่ 4)
6. แกะกระดองปู
7. ดึงฟันปูออก
8. ดึงกระเพาะปูออก (ค่อยๆ ดึง กระเพาะปูติดกับมันปู)
9. ดึงนมปูออก
10. หักกระดองแหลมตรงอกปูออก
11. ล้างปูด้วยแปรง บริเวณนมปูจะมีคราบสกปรกอยู่
2. สะเด็ดน้ำ
13. ดองปูในน้ำปลาเข้มข้น อย่างน้อย 1 วัน
– จับปิ้ง / ตะปิ้ง เป็นชื่อเรียกเฉพาะ ของเปลือกใต้ท้องปู
– จับปิ้ง / ตะปิ้ง ของปูตัวผู้และตัวเมียจะแตกต่างกัน
– คนส่วนมากจะดึงจับปิ้งปูทิ้ง เพื่อแกะกระดองปูง่าย ที่ใต้ท้องปู ก่อนนำไปปรุงอาหาร
– ปูนึ่ง หรือ ปูดอง ไม่แนะนำให้แกะจับปิ้งปูทิ้งก่อน เพราะจะทำให้มันปูไหลออกมา เวลาเอาไปปรุง
– ปูดอง ถ้ากลัวไม่สะอาด แต่ไม่อยากให้มันไหลออก แนะนำให้ดึงเฉพาะขี้ปูทิ้ง (เหมาะสำหรับปูที่แช่แข็ง)
– ปูสดมากๆ จะดึงขี้ปูยาก เพราะปลายจับปิ้งมีความเหนียว
– ดองปูซีอิ้ว / ปูดองน้ำปลา (ที่ราคาสูงๆ) เวลาไปซื้อกิน เขาจะแกะทำความสะอาด และชำแหละ แยกส่วนกระดองและตัวมาให้เราแล้ว ถ้าดองเองควรทำความสะอาดตามภาพและข้อมูลที่ให้ เพื่อความสะอาดและปลอดภัยเวลากิน
วิธีนี้เป็นเทคนิคจากคนไทยที่อยู่ต่างประเทศแต่อยากกินปูนา และยังได้พูดถึงเรื่องราคาของปูไว้อีกด้วยเมืองไทย หาซื้อง่ายราคาถูก เมืองนอก พอหาซื้อได้แต่ไม่ง่าย ราคาแพงมาก เมื่อเทียบกับเมืองไทย 1 แพ็ค (แช่แข็ง) มี 18 ตัว ราคาประมาณ 200 – 400บ. แล้วแต่ว่าไปซื้อเอง หรือ จัดส่ง
ขอขอบคุณที่มาจาก: Kulaphat Saeteng
