ในช่วงต้นเดือนแบบนี้เชื่อว่าหลายๆท่านคงคิดวางแผนจะไปทานอาหารทะเล หรือจัดบุฟเฟต์หัวแพงๆ เพื่อสนองปากตัวเองอยู่แน่ๆ เราเลยอยากจะขอเอาเรื่องธุรกิจร้านบุฟเฟต์ซีฟู้ดที่จัดราคาไว้ 399 บาทซึ่งมีทั้ง กุ้ง ปู ปลาหมึก หรืออาหารทะเลอื่นๆมาให้เลือกทานกันแบบไม่อั้นนั้น รู้หรือไม่ว่าร้านอาหารดังกล่าวเอากำไรมาจากไหน ลองไปไขคำตอบกัน
กุ้งที่เราไปร้านซีฟู๊ดบุฟเฟ่ต์ส่วนใหญ่เราจะเจอกุ้ง 2 แบบคือ “กุ้งโก๋” และ “กุ้งไข่” แต่จะเป็นกุ้งโก๋เสียเป็นส่วนใหญ่เพราะมีราคาถูกกว่า มาลองดูกันว่ากุ้งโก๋คืออะไรกันนะครับ
กุ้งโก๋ คือกุ้งที่ส่งร้านหมูกระทะครับ มาจากคำว่า “กุ้งจิ๊กโก๋” ซึ่งเป็นคำเปรียบเปรยสมัยก่อนกล่าวคือ กล้ามใหญ่ หัวโต ตัวผอมกะหร่อง ดั่งจิ๊กโก๋สมัยก่อนที่ไม่มีจะแดก เอาจริง ๆ มันคือกุ้งก้ามกรามที่ไม่ค่อยสมบูรณ์สักเท่าไรครับ เป็นกุ้งที่ไม่ค่อยแฮปปี้สักเท่าไร เนื่องจากปริมาณกุ้งในบ่อไม่สัมพันธ์กัน คือมีกุ้งตัวผู้น้อยกว่าตัวเมียเยอะ ทำให้กุ้งตัวผู้ต้องเสียพลังงานในการผสมพันธุ์ กุ้งประเภทนี้ ไม่ค่อยลอกคราบ ไม่ค่อยแอคทีฟ ตัวมันเลยไม่ค่อยโต ซึ่งที่เป็นแบบนี้ เพราะมันหื่นเนื่องจากตัวเมียมีน้อย มันจึงขุดรู เอาแต่อยู่ในรูและจะเอาแต่ปี้ตัวเมียอย่างเดียว และมีก้ามใหญ่เพราะไว้รักษาตัวเมียของตัวเองไว้ไม่ให้คนอื่นแย่ง และจะไม่ขยับไปไหน เอาจริง ๆ เนื้อก็ไม่ค่อยแน่นเหมือนกุ้งปกติครับ แกะออกมาเนื้อจะมีนิดเดียว โตแต่หัว ส่วนใหญ่ถ้าลงแขกหรือลากอวนเจอเขาจะคัดออก แต่ตอนนี้มีการรับซื้อจำนวนมากจากร้านหมูกระทะหรือปิ้งย่างซีฟู๊ดครับ ภาษาใต้บางทีก็เรียกว่ากุ้งกรอบแกรบ แต่บางครั้งนั้นยี่ปั๊วะที่รับซื้อไปก็หลอกลูกค้าว่าเป็นกุ้งสมบูรณ์ ด้วยการใช้แปรงสีฟันขัด (กุ้งโก๋จะมักมีตระไคร่น้ำเกาะทั่วตัว) และขายในราคาปกติ ซึ่งกุ้งโก๋นั้นจะตัวลีบ ย่างออกมาแล้วแกะออกจะเหลือเนื้อนิดเดียว และเนื้อไม่ค่อยแน่นเท่ากุ้งตัวผู้สมบูรณ์หรือแม้แต่กุ้งเมียไข่
สนนราคากุ้งจากหน้าบ่อจะอยู่ที่กิโลละ 80 บาท ถ้ารับจากยี่ปั๊วะก็ราคาประมาณ 110-120 บาทต่อกิโล ดังนั้น จุดคุ้มทุนของการกินซีฟูดปิ้งย่างถ้ากินกุ้งอย่างเดียวคือต้องกินกุ้งให้ได้ 60-80 ตัว ถึงจะได้น้ำหนักประมาณ 3 กิโลในราคาบุฟเฟ่ต์ที่ 399 บาทครับผม แต่ถึงอย่างไร กุ้งโก๋ก็คือกุ้งที่สด ไม่ได้ฟรีซมา ส่วนใหญ่ก็น็อคน้ำแข็งมาครับ แต่ร้านปิ้งย่างบางร้านอาจจะเลือกวัตถุดิบที่ดีขึ้น ด้วยการใช้กุ้งเมียไข่ แทนกุ้งโก๋ก็มีครับ ราคาจะสูงกว่ากุ้งโก๋นิดนึง ตอนนี้เท่าที่เห็นตอนนี้มักจะมีวัยรุ่นสร้างตัว ที่มีรถกระบะ ไปรับกุ้งโก๋มาขายในราคากิโลละ 180-220 ขายมันท้ายรถกระบะนั่นแหละ ซึ่งก็สนับสนุนนะ ทำมาหากินกันไป สู้ ๆ
ภาพกุ้งไข่ราคาจะสูงกว่ากุ้งโก๋หน่อยนึง
ทีนี้มาพูดถึงเรื่องปู! เฮ๊ยยย จริง ๆ ปูมันต้องแพงไม่ใช่หรอ ปูม้าหน่ะ ไปตลาดโลละ 350-400 บาทต้องมี แต่เดี๋ยวก่อน ลองมาดูปูม้าที่เรียกว่า “ปูม้าบาร์เรน” หรือ “ปูม้าปากี” กันก่อนดีกว่า
ปูม้าในร้านปิ้งย่าง เรามักจะงงว่าเออ ราคาปิ้งย่างซีฟู๊ด 399 ทำไมมีปูด้วย แล้วร้านจะได้กำไรหรอ คือหัวจิตหัวใจคนไทยอะนะ เป็นห่วงไง อีกส่วนคือเอออยากรู้อยากเห็นต้นทงต้นทุนไรงี้ คืองี้ครับ ปูม้าในร้านปิ้งย่างมักจะใช้ปูม้าแช่แข็ง ซึ่งแหล่งที่มาจะมาจากประเทศปากีสถานและบาร์เรน เพราะท้องทะเลเขามีความอุดมสมบูรณ์มาก และบ้านเขาคงไม่ค่อยกินปูม้ากันหน่ะ ปัจจุบัน ปูม้าแช่แข็งจากบาร์เรนหรือปากี เข้ามาทางบ้านเราจำนวนมาก โดยเขาจะเรียกไซร้ตามขนาดตัว เช่นขนาดเล็กสุด 40/60 ก็คือตัวละน้ำหนัก 40-60 กรัม ซึ่งก็จะเป็นขนาดปูม้ายำที่ขายตามตลาดนัดตัวเล็ก ๆ ที่ขายตัวละ 10 บาทครับ ถัดมาก็จะเป็นขนาด
60/80
100/150
150/200
200/300
โดยที่จะขายเป็นกล่อง กล่องละ 8 กิโลกรัม เช่นปูม้าร้านปิ้งย่างบางร้านจะใช้ขนาด 100/150 จะขายในราคากล่องละ 1200 บาท หรือเท่ากับโลละ 135 บาท 1 กิโลมีประมาณ 6-7 ตัว เท่ากับว่าปูจะมีต้นทุนตัวละประมาณ 19 บาท แต่ถ้าตัวเล็กกว่านี้ หรือเป็นปูดาว (ปูลายจุด) ซึ่งปูดาวก็จะมีแบ่งเป็นปู 1 ดาวกับปู 3 ดาวอีก ดูตามลักษณะจุดของปูที่กระดองก็จะถูกลงไปอีกครับ
คน 1 คนจะกินปูได้เต็มที่ 1 ตัวไม่เกิน 3 ตัว เพราะขี้เกียจแกะ ไหนจะหงุดหงิดต้องรอปูสุก สุกแล้วก็ร้อนลวกมือ แกะก็ยากลำบาก แกะมาก็มีเนื้อนิดเดียว จุดคุ้มราคาของบุฟเฟ่ต์ 399 คือการกินปูอย่างเดียวประมาณ 15-20 ตัวครับ ถึงจะเรียกได้ว่าคุ้ม ถึงตอนนั้นเปลือกปูทิ่มเหงือกเลือดออกหมดตัวไปโรงพยาบาลกันแล้วหล่ะ เพราะปูแบบนี้เปลือกจะบางกว่าปูบ้านเรา มันชอบบาดเหงือก ปูม้าปากีหรือบาเรนแช่แข็ง สามารถสั่งซื้อได้จากอะลีบาบาด้วย โดยต้นทุนอยู่ที่ประมาณกิโลละ 100-130 บาทครับผม แต่ที่ตลาดไท หรือมหาชัยก็มีขายกันแล้ว เผลอ ๆ ถูกกว่าสั่งเองที่อะลีบาบาอีก อย่างข้อมูลล่าสุดซื้อในไทย ปูม้าแช่แข็ง 100/150 ราคาโลละ 135 บาท ปูดาว 130 บาท เหลือต้นทุนตกตัวละ 16-17 บาทเองครับผม เหนือสิ่งอื่นใด ไปร้านซีฟู๊ดปิ้งย่าง ก็ไม่ได้กินปูกันตลอดนะ เพราะร้านนั่นมักที่จะลงเป็นรอบ ภาษาชาวบ้านเรียกว่ากั๊กของ นั่นก็ช่วยเซฟต้นทุนไปอีกครับ
เว็บอะลีบาบาก็มีขายปูแช่แข็งนะจ๊ะ
สรุปนะครับ เราต้องกินกุ้งอย่างเดียวให้ได้ 80 ตัว หรือปูอย่างเดียว 20 ตัวถึงจะคุ้มค่าเมื่อเราไปกินซีฟู๊ดบุฟเฟต์ หรือ กุ้ง 40 ตัว ปู 10 ตัว ซึ่งเอาจริง ๆ เดี๋ยวสรุปต้นทุนของร้านซีฟู๊ดปิ้งย่างไว้ประมาณนี้ แล้วพิจารณาดูว่าจะกินคุ้มไม่คุ้มเท่าไรอะไรยังไง อ้ออย่าลืมด้วยนะว่าค่าน้ำและน้ำแข็งของร้านพวกนี้ก็ราคาสูงอยู่เหมือนกันนะ ส่วนใหญ่จะไม่รวมน้ำ แถมยังมีเบียร์ให้บริการด้วย กินเบียร์แล้วจะทำให้อิ่มไวด้วยนะ แอดไปหล่ะ
ขอขอบคุณที่มาจาก : somanyreviews.com
