เชื่อว่าหลายๆท่านคงจะเคยเห็นหรือเคยทำ หากเอาอาหารทะเล ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง ปู ปลาหมึก มาประกอบอาหารมักจะนำไปแช่ในโซดาก่อน เพราะเข้าใจว่าเป็นการรักษาความกรอบ และกำจัดเชื้อโรคได้ ซึ่งวันนี้เราเลยจะพามาไขความลับเรื่องนี้กัน โดยคุณ สามีผมไม่กลับบ้าน ได้ออกมาตั้งกระทู้ถามว่า 'กุ้ง ปู แช่โซดาก่อนนำมายำ มันกำจัดเชื้อโรคได้จริงหรอครับ?'
คือเห็นในยูทูปบอกว่าเอา กุ้ง เอาปู มาล้างมาแช่โซดา จะทำให้กรอบ และช่วยกำจัดพวกเชื้อโรค ปรสิต คือโซดามีการอัดคาร์บอนไดออกไซด์ น่าจะเป็นกรดอ่อนๆ ซึ่งไม่น่าจะฆ่าเชื้ออะไรได้ สรุปมันทำให้ กุ้ง ปู สะอาดขึ้นจริงหรอครับ
หลังจากนั้นได้มีชาวเน็ตหลายๆท่านเข้ามาแสดงความคิดเห็นกับเรื่องนี้กันอย่างมากมายดังนี้
ความคิดเห็นจากคุณ สมาชิกหมายเลข 1279834
ขอตอบในฐานะอุตสาหกรรมอาหารนะคะ
Soda หรือ sodium carbonate จริงๆ มันเป็นด่างนะคะ เขาเอาใช้ล้างพวกห้องน้ำ หรือไม่ก็พื้น
แต่ที่นิยมนำมา ใช้ทำความสะอาดพวกอุปกรณํที่สัมผัสอาหารคือ sodium bicarbonate หรือ baking soda ในเชิงการแช่ค่ะ เพราะความด่าง มันช่วยล้างความเป็นไขมัน หรือ คราบต่างๆ ได้ และเนื่องจากมันกินได้ จึงนิยมใช้ เพราะถ้าตกค้างก็ไม่ตาย เพราะอนุญาติให้ใช้ เป็นส่วนประกอบอาหาร (Food adddtive) ในปริมาณนึง
แต่ยังไม่เคยเห็นใครเอามาแช่อาหารเลย เพราะขนาด ทำขนม ยังใช้ในปริมาณ จำกัด ถ้าแช่แบบนี้ ปนเปื้อนแย่เลย เราเคยกิน ลิ้นนี่ชาเลยนะคะ สำหรับ baking soda 
ความคิดเห็นจากคุณ สมาชิกหมายเลข 2095629
กำจัดเชื้อโรคไหม ผมไม่ทราบแต่คิดว่าไม่น่าจะได้แต่ทำให้กุ้งกรอบเรื่องจริง
ความคิดเห็นจากคุณ polpris
ไม่เคยมีการวิจัยแต่เชื่อได้ว่าไม่สามารถกำจัดเชื้อโรคได้เช่นเชื้อไทฟอยด์ต้องต้ม 120 องศา นาน 30 นาทีเวลาทำอาหารด้วยการต้มธรรมดาก็ยังไม่ปลอดภัย 100%
ความคิดเห็นจากคุณ คนช่างคุย
โซดากำจัดเชื้อได้มั้ยนี่เราไม่รู้ แต่เอามาแช่กุ้งแล้วเนื้อจะแน่นเด้งดึ๋งนี่ของจริงค่ะเอามาแช่ก่อนทำกุ้งแช่น้ำปลาบ่อยๆ ถ้าไม่แช่เนื้อกุ้งไม่เด้ง
ความคิดเห็นจากคุณ สมาชิกหมายเลข 5156208
จุดประสงค์จริงคือดับคาวเจ้าค่ะ
ความคิดเห็นจากคุณ อิสิ
คงใช้กำจัดเชื้อโรคไม่ได้
แต่ในการปรุงอาหารหลายอย่าง โซดาช่วยเพิ่มความอร่อยได้ เช่นที่ท่านบนๆบอกมาเรื่องทำให้เนื้อสัตว์กรอบขึ้น ยังมีอีกอย่างที่เขาใช้กัน นั่นคือใส่ในแป้งสำหรับชุบทอดต่างๆ เช่นเทมปุระ กล้วยแขก และแป้งหอยทอด แป้งเหล่านี้ผสมให้ละลายด้วยน้ำเติมโซดาลงไป นำไปทอดแล้วแป้งจะกรอบอร่อย
ความคิดเห็นจากคุณ สมาชิกหมายเลข 1682667
ไม่ได้แน่นอนค่ะ ใครเรียนจุลวิทยาน่าจะรู้การจะทำให้ปลอดเชื้อต้องใช้ความร้อนสูงมากๆ (>=120 ˙c) ซึ่งในอาหารทำไม่ได้ ไหม้ก่อนพอดี ส่วนพวกโซดา หรือเบกกิ้งโซดา ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นค่ะ สิ่งที่ควรระวังในอาหารทะเล คือ เชื้อพยาธิค่ะ ทางที่ดีควรปรุงสุกก่อนกินค่ะ
โดยสรุปแล้วอาหารทะเลแช่โซดานั้นไม่สามารถกำจัดเชื้อโรคได้ แต่สามารถทำให้กรอบ หรือเนื้อเด้งได้ ที่สำคัญช่วยกำจัดกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ด้วย ฉะนั้นก่อนจะปรุงอาหารก็สามารถนำเอาอาหารทะเลมาแช่ในน้ำโซดาก่อนนะคะ
ขอขอบคุณที่มาจาก : สามีผมไม่กลับบ้าน
