โกยซีหมี่เป็นอาหารที่นานทีปีหนจะได้กินซักครั้ง จะต้องรอให้มีหน่อไม้ดีๆ ช่วงหน้าฝนถึงจะลงมือทำได้ สูตรโดยสมาชิกพันทิปคุณ LehXin เล่าว่าเมนูนี้ดั้งเดิมแล้วจะผัดโดยใส่เนื้อไก่สุกที่ฉีกเป็นเส้นๆตามชื่อของมัน(โกยซี=ไก่เส้น) แต่ปัจจุบันมีการดัดแปลงโดยใช้เนื้อสัตว์อื่นเช่น หมู กุ้ง ตามชอบ พร้อมแล้วไปติดตามวิธีการทำกันเลยดีกว่า
ส่วนประกอบ
-บะหมี่ไข่
-เนื้อหมู
-กุ้งกุลาดำ
-หน่อไม้ไผ่ตง
-เห็ด (วันนี้ใช้เห็ดสามชนิด ออรินจิ นางฟ้า ภูฐาน)
-ต้นหอม
-แป้งมัน
-แป้งข้าวโพด
-ซอสปรุงรส
-ซอสถั่วเหลืองคิคโคแมน (ถ้าไม่มีใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้ค่ะ)
-น้ำตาล
-พริกไทย
-น้ำต้มกระดูกหมู (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้ค่ะ)
-น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. เตรียมส่วนประกอบ
-หั่นหมูเป็นชิ้นใส่ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย แป้งมันคลุกให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง
-ต้มหน่อไม้ใส่เกลือเล็กน้อยจนสุกเทน้ำทิ้งต้มน้ำเปล่าให้เดือดอีก 1 น้ำ ปล่อยให้แช่ในน้ำจนเย็น แล้วจึงหั่นเป็นเส้นยาวๆ
-ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เอาเส้นดำกลางหลังออก
-ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้น
-ล้างต้นหอม หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1.5 นิ้ว (ลืมถ่ายรูปตอนหั่นแล้ว)
นำบะหมี่ไปล้างแป้งออก แล้วนำมาลวกให้พอสุก ตักมาล้างผ่านน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
2. ตั้งกระทะเปิดไฟ รอจนร้อนใส่น้ำมัน เทต้นหอมส่วนหัวลงไปผัด เมื่อเริ่มมีกลิ่นหอมใส่หมูลงไปผัดจนเริ่มสุก จากนั้นทะยอยใส่กุ้ง เห็ด หน่อไม้ลงไปผัดสักครู่ เติมน้ำต้มกระดูก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองคิคโคแมนและน้ำตาล รอจนเดือด ใส่ต้นหอมส่วนใบ จากนั้นละลายแป้งมันและแป้งข้าวโพดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ เทลงไปผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟตักใส่ชาม
3. ตั้งกระทะเปิดไฟ รอจนร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย เทบะหมี่ที่เตรียมไว้ลงไปคั่วให้พอเกรียม ตักใส่จาน
4. เทส่วนประกอบ ที่ผัดจากข้อ 2 ราดบนบะหมี่ โรยพริกไทย ปรุงรสด้วยจิ๊กโฉ่วหรือพริกน้ำส้มตามชอบ
5.เสร็จพร้อมเสริฟ น่าทานมากน้ำลายไหลเลย
โอ้โห น่ากินเชียว
เป็นอาหารจีนอีกชนิดที่คนจีนถือว่าเป็นอาหารมงคล เป็นเมนูเส้น ๆ ราดน้ำเหนียว ๆ ก็คล้าย ๆ กับราดหน้า เสน่ห์ก็อยู่ตรงเส้นบะหมี่นี่แหละ เหนียว นุ่ม ราดน้ำเหนียว ๆ รสกลมกลม ใส่เนื้อสัตว์ลงไปอีกนิดใครที่เบื่อราดหน้าแล้วก็ลองมาทำราดหน้าสไตล์จีนกินกันดูบ้างเนอะ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กันเลยล่ะ
เรียบเรียงโดย : tkvariety.com ขอขอบคุณที่มา : LehXin
