หลังจากที่ผู้ใช้ TikTok ชื่อ @got_space_s ได้ทำคลิปวิดีโอทดสอบปริมาณน้ำมันในข้าวหุงสุกจากร้านอาหารตามสั่ง และข้าวหุงแช่แข็งตามร้านสะดวกซื้อ แล้วพบว่าข้าวหุงแช่แข็งตามร้านสะดวกซื้อมีปริมาณน้ำมันอยู่จำนวนหนึ่ง ต่างจากข้าวหุงสุกของร้านอาหารตามสั่งทั่วไปซึ่งไม่พบน้ำมันผสมอยู่เลย Netizen ทั้งชาว TikTok ชาว Twitter และชาว Facebook ต่างก็ตั้งคำถามว่าข้าวแช่แข็งจากร้านสะดวกซื้อมีน้ำมันผสมอยู่จริงหรือ
คำตอบก็คือ จริงค่ะ โดยสาเหตุที่มีการใส่น้ำมันในข้าวหุงแช่แข็งนั้นก็เพื่อป้องกันการคืนตัว (Retrogradation) นั่นเอง
การคืนตัว หรือรีโทรกราเดชัน เป็นเรื่องปกติซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับอาหารประเภทแป้งที่ผ่านการทำให้สุกแล้ว ไม่ว่าจะเป็นการต้ม การหุง การนึ่ง ฯลฯ โดยเมื่อตั้งอาหารทิ้งไว้ อาหารประเภทแป้งสุกเหล่านี้จะเกิดการคืนตัวขึ้นทีละน้อยๆ ทำให้ผิวนอกมีความแข็งกระด้าง ดังนั้นในกรรมวิธีการผลิตอาหารสำเร็จรูปจึงต้องเติมสารอื่นๆ ลงไปเพื่อรักษาผิวสัมผัสของแป้งไว้ ในกรณีนี้ การเติมน้ำมันลงไปในข้าวหุงสุกก็เพื่อรักษาความนุ่มฟูของเมล็ดข้าวไว้ ไม่ให้กระด้างแม้ว่าจะฟรีซเก็บไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังช่วยให้เม็ดข้าวร่วน ไม่จับตัวเป็นก้อนอีก ดังนั้นเวลาเราแช่ข้าวที่หุงเองไว้ในฟรีซเซอร์ เมื่อนำกลับมาอุ่นใหม่มันจะไม่มีทางนุ่มและร่วนได้เหมือนกับข้าวแช่แข็งตามร้านสะดวกซื้ออย่างแน่นอน
ไม่เพียงแต่เฉพาะข้าวหุงสุกแช่แข็งเท่านั้นนะคะ แต่อาหารแช่แข็งแทบจะทุกชนิด มักจะมีการผสมน้ำมันลงไปในปริมาณที่มากกว่าอาหารปรุงสุกปกติ นอกจากนี้ยังมีการใช้เกลือหรือโซเดียมที่มากกว่าปกติด้วย เพราะการเก็บอาหารโดยแช่แข็งไว้นานๆ หากไม่ใส่น้ำมันหรือเกลือในปริมาณที่มากขึ้น ก็อาจมีผลทำให้รสชาติหรือรสสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไปได้ รวมถึงเกลือยังทำหน้าที่ยืดอายุอาหารได้อีกทางหนึ่งด้วย[ads]
อย่างไรก็ตาม น้ำมันที่ใช้ในการปรับแต่งอาหารเหล่านี้ไม่มีอันตรายค่ะ เพราะวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในอุตสาหกรรม ล้วนเป็นสารที่กินได้โดยไม่เป็นอันตราย หรือที่เราเรียกว่า ‘ฟู้ดเกรด’ เพียงแต่ว่าเราก็จะได้รับพลังงานจากข้าวแช่แข็งมากกว่าข้าวหุงสุกทั่วไปเท่านั้น ดังนั้นสำหรับผู้บริโภคที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หรือเป็นผู้ป่วยที่ต้องควบคุมปริมาณไขมันและโซเดียม หากต้องการซื้ออาหารสำเร็จรูปมารับประทาน ก็อย่าลืมอ่านฉลากก่อนบริโภคทุกครั้งด้วยนะคะ
ขอขอบคุณที่มาจาก: KRUA.CO by sangdad
